淡菜！我明明吃的是贝壳啊！| 明州往事_宁波_荔枝_浙东

他可能受到“咸虀”的误导，觉得淡菜也是一种菜

盛夏时节，宁波人的餐桌开启“避暑模式”，什么冬瓜、丝瓜、绿豆汤……。老徐的一位外地朋友，上次和老徐一起看了仓桥街，这次请他吃饭，他对“淡菜”很好奇，觉得宁波的蔬菜还分咸淡，挺贴心。结果服务员一上菜，他大吃一惊，擦了擦眼睛道：“这明明就是贝壳啊，淡什么菜啊。”嗯！于是避暑饭局变成了科普饭局。

长安的荔枝，长安的淡菜

杨贵妃爱吃荔枝

于是就衍生了

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”

马亲王的《长安的荔枝》

时隔1700多年

不变的是

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大家“吃荔（ba）枝(gua)”的心

对于宁波人来说

则一直是荔枝的搬运工

相传宋徽宗画的荔枝图

公元867年，唐懿宗下令四川的东川节度使每年就不要费钱费人进攻银瓶装的盐渍荔枝了。到了北宋初年，吴越王族后裔钱易就说这种“银荔枝”说法不对，四川学习的是我们浙江鄞县保鲜福建荔枝的盐渍法，应该叫“鄞荔枝”。由此可见，宁波不产荔枝，却为荔枝保鲜技术做出了重要贡献啊!

到了清代

宁波人全祖望

写了一组

《历代四明贡物诗》

里面有一联

“堪笑唐家中叶求海错”

“岁取四十万人贡京师”

《海错图》中的淡菜

这写的是唐代浙东地区贡海味到长安，这些海味中就包括淡菜。“长安的淡菜”起源于公元806年。唐宪宗一纸令下，浙东诸州上贡淡菜、蚶子。相比于荔枝，海鲜更不易保存，人力耗费往往要数十万人。于是，过了9年，孔戣上奏朝廷，得以免除，可好景不长，820年海鲜上贡恢复。一二年后，白居易的好友元稹上奏方才罢免。

无论是“淡菜”还是“荔枝”

都是百姓受苦罢了

东海夫人？

淡菜还有这个名头

宋代

淡菜风行浙东

并在方志中已有记载

近代画报上的淡菜

宝庆《四明志》记载淡菜为“亦名壳菜，形似珠母，一头尖，中衔少毛，甚益人，生南海，有东海夫人之号。”宋人在这里大量引用了唐人的成果。壳菜出自唐人孟诜（音伸）的医书《食疗本草》，东海夫人出自唐代宁波人的《本草拾遗》。宝庆志中还抄了五代时宁波名医日华子的《日华子本草》记载的食谱：先用少量米和淡菜煮熟，再去掉里面的肉锁和毛，再用萝卜、冬瓜或紫苏同煮，据说味道更佳。一看就是夏令菜。

不仅是医书

自唐至近代

关于淡菜的诗歌还有不少

唐人李贺写有

“淡菜生寒日，鲕鱼噀白涛”

鲕鱼早在先秦时期

就是名扬天下的“东海名鱼”

可见淡菜地位之高

明清时期

宁波淡菜名气愈大

左为浙江的厚壳淡菜 右为福建的翡翠淡菜

清代小说名作《醒世姻缘传》中的山东孙兰姬备宴的菜单中就开列有“宁波淡菜”一道菜。宁波淡菜是和金华火腿、高邮鸭蛋等齐名的。袁枚也很爱吃淡菜，他在《随园食单》中列有“煨淡菜”一道菜，就是猪肉炖淡菜。

淡菜的产地很多

自不免比较

宁波人屠本畯在福建时

写过《闽中海错疏》

认为福建淡菜肉偏瘦弱

而宁波淡菜外形大而难看

肉质最为肥美

说到这里

……

老徐还想再说什么

一看淡菜快被吃完了

哎呀！光顾着说

被他捷足先登了

算了，看在他到宁波

让我写了两期的份上

往事多一点·抗战胜利80年小志：

中国有淡菜，日本也有淡菜，两地淡菜运输既有合作也有竞争。近代以来，浙东淡菜的养殖、捕捞相对薄弱，因此日产淡菜一度充盈市场，尤其是上海。五四运动后，各界提倡国货。九一八事变后，抵制日货提倡国货愈加炽烈。在上海、浙东等地的国货业者就将宁波淡菜作为海鲜业大力倡导的国货之一。战后，中国第一家专业的淡菜养殖基地即在舟山的浪岗山列岛投产。

素材来源 | 资源采编部

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发布于：北京市